玩转线上平台:新生代餐饮走向成功的正确姿势

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  在数字化不断加速的背景下,如何助数字技术提升餐饮商户的经营和服务能力,日益成为业内关注的议题。

  近日,美团联合新京报共同发起“国内大循环新格局,餐饮行业繁荣新策略”共商会,邀请多方专家共商共议,共同探讨餐饮行业繁荣的新策略。

  高层次的消费需求并没有消失

  疫情发生后,国内餐饮行业受到了冲击,餐饮消费是否出现降级呢?中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林教授表示,疫情发生后,居民出行受限,堂食餐饮几乎全部关闭,餐饮消费需求均因为客观原因而被限制。在疫情稍微好转之后,外卖行业崭露头角,高端餐饮也发力外卖,销量良好,说明人们依然有消费升级的需求和能力。这说明,疫情只是限制了人们更高一级需求的满足,但是并没有完全抹除消费升级的愿望。所以,疫情并没有带来餐饮消费降级。

  盘和林认为,高层次的消费需求并没有消失,餐饮业需要找到合适的手段来进一步激发和释放这些需求,从而转化出更多的有效需求。

  吉祥馄饨创始人张彪表示,这几年餐饮消费是多层次、分级的,不是降级。“我们基于不同场景的需求,细分得越来越强了,有工作餐,居家餐,出行餐,社交餐,甚至夜宵,餐饮消费呈现多种场景。”

  中国饭店协会名厨委员会执行秘书长刘岩指出,当前,我国经济发展稳定转好,生产生活秩序稳步恢复,餐饮业也在加快恢复,对经济的拉动作用也逐渐体现。

  线上化是餐饮企业的基础设施建设标配

  多位餐饮商家人士表示,疫情加快了消费者线上消费,餐饮行业向数字化转型已经成为当下的标配。

  西贝餐饮集团有限公司副总裁楚学友认为,线上现在已经不再是门店堂食的业务补充,而是餐饮企业的基础设施建设标配。如果没有这个定位,既丢失了线上最大的流量入口,也放弃了线上品牌战场。

  张彪认为,餐饮行业的数字化无论是对消费者的选择,还是商户的经营,都有很大好处。当前,人的信息交换、生活空间已经发生了剧烈变化,已经超出了所谓的物理空间,像美团这样的平台可以给顾客更多选择机会。假设没有这样的平台,很难想象吉祥馄饨的业绩会是什么样的。

  张彪介绍,外卖消费大幅刺激了消费业绩的增长,现在吉祥馄饨的外卖业务占整体销售的40%左右。并且,数字化改变了商户与消费者沟通的手段。无论是餐饮商户提供的优惠券,或是支付方式、会员系统等,都在重塑双方的沟通方式。

  山东凯瑞商业集团董事长赵孝国强调,餐饮商户做数字化转型,要避免沦为只是简单做概念,而是要落到实处,这样能减少用工、投资和经营费用。

  根据美团研究院数据,有31.7%的商户已实现了1-3倍的数字化投入产出比,有16.20%的商户的投入产出比已达3倍及以上。

  餐饮行业完全数字化仍未实现

  多数餐饮商家也表示,虽然疫情让餐饮业造成了损失,但是它却加速了线上化业务。

  外婆家创始人吴国平表示,这次疫情倒逼了企业的线上化业务,他原先对外卖并不是那么重视,现在光炉鱼的外卖,就增加了4倍。今年的外卖比去年可能会增长50%。

  海底捞首席战略官周兆呈也提到,2020年上半年,海底捞外送业务增长强劲,收入超4亿元,占总收入的比重由1.6%增至4.2%,主要得益于外卖订单数量的增加。

  不过,目前餐饮业线上化率整体上仍不高,很多商户缺乏线上化的清晰路径和方法。张彪表示,虽然当下的线上化技术很成熟,但线上化意味着多方配合,不少商家仍缺乏具体方案。

  平台大数据助力餐饮业精准地“数字营销”

  不少餐饮商家认识到,数字营销可以提高餐饮的营销效率。

  张彪指出,餐饮行业竞争激烈,为了更加精准地营销,更需要数字化手段。

  味多美副总裁李明洋表示,通过平台的大数据,可以获取一些精准数据,利用平台的独特算法,还可以对数据进行专业的分析,为消费群体进行打标签,运用一些平台的创新营销玩法,增加引流,来吸引更多的消费客户

  不过,吴国平认为,对于餐饮行业而言,毕竟涉及到店的体验,所以一方面做好在线的服务,一方面仍要做好到店体验。

  赵孝国提出,消费者的消费习惯也在逐渐改变,现在消费者就餐之前,都习惯在大众点评、美团等体验分享型平台搜索店铺,获取店铺评价、菜品推荐等信息。因此,餐饮商家参与线上化营销是必然的趋势,但同时也要不断提升产品质量和服务品质

(文章来源:新京报)

(责任编辑:DF353)

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